|
"Кароб - лакомство и лекарство", автор канд. биол. наук Котин А.М.
28.12.2009 Автор статьи - канд. биол. наук Котин А.М.
Содержание:
Функциональными называются пищевые продукты, которые помимо своей энергетической ценности обладают рядом фармакологических свойств. Мы стремимся добавлять в свои рационы функциональные продукты, поскольку они обладают ценнейшими соединениями - антиоксидантами. Антиоксиданты, помимо прямого «гашения» свободных радикалов и перекисей, взаимодействуют с определенными молекулами и включают целую систему из десятков и сотен генов, определяющих устойчивость организма к заболеваниям.
Очевидно, что наличие таких соединений в пищевых продуктах определяет их целебную или фармакологическую ценность (функциональность). Одним из таких функциональных продуктов является кароб (рис. 1).
Рис.1
Источник: www.dgq.bafz.de/tagungen/2005/Poster-Klenow.pdf
Каробом (рожковое дерево, цареградский стручок, Иоаннов хлеб) называют вечнозеленое дерево высотой до 10-15 м и его плоды, напоминающие стручки фасоли, но существенно более длинные - до 30 см. Родина кароба – Среднеземноморье и восточная часть Азии, откуда его завезли в Мексику и Южную Америку, а потом - далее в Южную Африку, Индию и Австралию. Как можно видеть на рис. 2, на территории России и в странах СНГ нет центров произрастания и производства кароба.
Основными поставщиками кароба до настоящего времени остаются среднеземноморские страны – Испания, Португалия, Турция, Греция, Кипр. В целом из мирового ежегодного производства (порядка 310 000 тонн плодов кароба) 135 000 тон производит Испания. В целом на четыре страны - Испанию, Италия, Португалию и Грецию - приходится 70% всего объема мирового производства кароба.
Рис.2
Источник: www.en.wikipedia.org/wiki/File:2006carob.PNG
Как отмечалось ранее, тривиальное название кароба – рожковое или хлебное дерево. Последнее название отражает то, что стручки размалывают до состояния муки, которая широко используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Поэтому кароб в исходной своей форме - пищевой продукт как для человека, так и для животных. В последнем случае кароб издревле использовали для скармливания птицам, жвачным и нежвачным животным.
В настоящее время кароб преимущественно используется в кондитерской промышленности и при производстве кормов для декоративных животных. Тому есть обоснованные причины. Мука кароба по вкусу напоминает муку какао, однако слаще ее и не содержит таких ингредиентов, как теобромин и кофеин, практически не содержит холестерина и жиров, не обладает аллергенностью шоколада, не содержит оксалатов, связывающих кальций и способствующих образованию почечных камней. Нет сообщений о наличии сальсолинола, который присутствует в шоколаде и, как известно, участвует в выработке зависимости. Кароб не содержит также фенилэтиламин, который есть в шоколаде, и у чувствительных к нему людей вызывает мигреноизные боли. Поэтому кароб рассматривают как заменитель какао, как «здоровый шоколад».
Мука кароба используется для приготовления конфет, напитков, всевозможных паст, шоколадной глазури, стабильного «шоколадного» покрытия мороженого, для приготовления всевозможных напитков, молочных и соевых коктейлей, сгущенного молока, плавленных сырков, печенья, пряников, вафель, бисквитов. В настоящее время можно найти практически все перечисленные продукты, но предназначенные для животных: собак, кошек, мелких грызунов и предлагаемые как лакомство и полезная для здоровья подкормка. Добавляют кароб и в корма для животных. Многие составы кормов для животных, содержащие кароб, и способы их приготовления запатентованы
Кароб интересен не только как лакомство и кормовой продукт, но скорее из-за своих многочисленных лечебно-профилактических свойств, которые ставят его в ряд функционально значимых пищевых продуктов. Далее кратко перечислим некоторые из них:
- улучшение пищеварения, лечение желудочно-кишечных расстройств;
- подобно другим продуктам, содержащим нерастворимые пищевые волокна и фенольные антиоксиданты, снижает содержание в крови «плохого» холестерина – липопротеидов низкой плотности;
- оказывает антиканцерогенное и противоопухолевое действие по отношению к различным типам опухолей;
- регулярное потребление кароба предотвращает или задерживает развитие рака легкого у курильщиков;
- антиоксидантное действие, включая индукцию ферментов антиокасидантной защиты – супероксиддисмутазы, каталазы, парооксаназы – фермента детоксикации пестицидов и других неприродных токсических веществ;
- антибактериальное, антипаразитарное, фунгицидное действие;
- вызывает чувство насыщения, способствует снижению массы тела за счет потери жировой ткани;
- оказывает успокаивающее действие на нервную систему (из экстрактов листьев и стручков выделены соединения, взаимодействующие с центральными и переферическими бенздиаземиновыми рецепторами).
Очевидно, что многочисленные целебные свойства кароба обусловлены его уникальным химическим составом.
Плоды кароба разделяют на два компонента: стручки с мякотью (далее стручки) и собственно семена, составляющие по весу 90 и 10% соответственно. Химический состав стручков несколько зависит от места произрастания, времени сбора, способа культивирования и обработки, но в среднем может характеризоваться следующим образом (см. табл. 1).
Большую часть мякоти кароба составляют сахара (48-56%), преимущественно сахароза, глюкоза, фруктоза и мальтоза, плюс 18% целлюлозы и гемицеллюлозы. Белка в стручках немного – 3-8% от сухого веса, но зато имеется почти полный набор свободных аминокислот, включая незаменимые. Отличительной особенностью является большое содержание аргинина.
Минеральный состав также вызывает уважение: K=1100, Ca=307, Mg=42, Na=13, Cu=0.23, Fe=104, Mn=0.4, Zn=0.59 (в мг на 100 г массы стручка). Содержание жиров незначительно: 0,2-0,6%. Из витаминов отмечаются витамины А, Е, витамины группы В.
| Ингредиенты |
% |
| Общее количество сахаров |
48-56 |
| Сахароза |
32-38 |
| Глюкоза |
5-6 |
| Фруктоза |
5-7 |
| Пинитол |
5-7 |
| Конденсированные танины |
18-20 |
| Полисахариды |
18 |
| Зола (минеральные элементы) |
2-3 |
| Жиры |
0,2-0,6 |
Таблица 1: Типовой состав мякоти стручка
Источник: Puhan and Wielinga, 1996
Однако общий химический состав кароба еще мало что говорит об его уникальных фармакологических свойствах, которые определяются в том числе и его "минорными соединениями". Далее рассмотрим некоторые из них:
|
• галловая кислота
Рис.3
Источник: www.ru.wikipedia.org/wiki/галловая_кислота
|
Экстракты кароба богаты танинами, чем определяется, в частности, его эффективность при диареях. Гидролизуемые и негидролизуемые танины составлены, главным образом, из остатков галловой кислоты и ее производных. Галловая кислота встречается в экстрактах кароба и в свободном виде. Это низкомолекулярное соединение очень хорошо изучено, так как нашло в фармакологии множество приложений как в неизменной форме, так и в качестве предшественника для многих фармакологически значимых веществ. По-видимому, наиболее разрабатываемые сейчас – противоопухолевые свойства галловой кислоты и ее производных, доказанные как на культивируемых клеточных линиях различных опухолей, так и на животных и у человека. У многих растений, обладающих противоопухолевым действиям, именно галловая кислота была идентифицирована как действующее начало. Помимо противоопухолевой активности, галловая кислота обладает антибактериальным, антивирусным, антиоксидантным действием, предотвращает развитие полимиелита у детей, подавляет вирус краснухи, обладает обезболивающим действием и эффективна при различного рода сепсисах. В последние годы значительное внимание уделяется возможности использования галловой кислоты для лечения и предотвращения нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.
|
• галлактоманнаны
Рис. 4
Источник: www.xumuk.ru/encyklopedia/2423.html
|
Особое слово следует сказать о галактоманнанах, которые представляют собой гетерополисахариды, состоящие из остатков галактозы и маннозы. Эти полисахариды способны связывать много воды (набухать) - в 17 раз больше собственной массы. Поэтому галактоманнаны широко применяются в пищевой промышленности как стабилизаторы, загустители и желирующие факторы при производстве майонезов, соусов, молочных продуктов, морожененого и т.д. В списке пищевых добавок (Е410-Е499) галлактоманнаны кароба получили номер Е410. Для нас, с фармакологической точки зрения, важно, что галактоманнаны выводятся из кишечника в неизменном виде, захватывая с собой различные токсины, тяжелые металлы, окисленный холестерин, продукты клеточной деградации, т.е. представляют собой те самые жизненно необходимые негидролизуемые пищевые волокна, о которых так много говорят в последние годы. Интересное свойство галлактоманнанов кароба - способность уменьшать содержание одного из пептидов, определяющих чувство голода - грелина. Таким образом, свойство кароба вызывать чувство сытости нашло объяснение не только в том, что полисахариды набухают и как бы заполняют желудок, но и в прямом влиянии на пептиды, регулирующие это состояние.
|
|
• фенольные соединения
Рис. 5
Источник: www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4783.html
|
C этим классом соединений связаны антиоксидантные свойства различных растений. Антиоксиданты - это соединения, гасящие различные свободные радикалы и перекиси, которые сопровождают практически все заболевания и являются причиной многих из них, включая раковые. При антиоксидантной недостаточности организма не только усугубляется течение многих заболеваний, но происходит ускоренное старение организма. В экстрактах кароба много различных полифенолов (3,94 г/кг сухого веса). В настоящее время хорошо охарактеризованы 24 различных пролифенольных соединений кароба. Еще больше «летучих масел» кароба - 169 различных соединений. Детальное изучение химического состава и фармакологии кароба и отдельных его ингредиентов, наблюдаемое в последние годы, показывает, какой высокий интерес представляет это, повсеместно используемое в качестве заменителя шоколада, а в последнее время и в качестве источника фармакологически активных соединений, древнее растение.
|
| • пинитол |
Хорошо изучен пинитол (3-O-метил-D-хиро-инозит), выделенный из сои. Соединение обладает антиоксидантной активностью, гепатопротективным и антиатерогенным (антисклеротическим) действием даже при обогащенных холестерином диетах, увеличивает содержание полезных липопротеидов высокой плотности, адипонектина (с которым связано снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний), увеличивает активность фермента защиты от органических перекисей – параоксаназы и, напротив, подавляет активность ряда ферментов превращения жиров, снижает жировое перерождение печени, рекомендовано к использованию при диабете.
|
Список целебных свойств отдельных ингредиентов кароба можно было бы продолжать. Многие из них уже показаны и для цельной муки и экстрактов кароба, другие, очевидно, будут переоткрыты в составе кароба. Однако, даже из такого краткого перечня очевидно, что кароб обладает широким спектром фармакологической активности и отвечает требованиям, которые характеризуют функциональные пищевые продукты.
Мука кароба - широко потребляемый в мире продукт. Ее скармливают даже новорожденным при лечении диареи и для уменьшения частоты срыгивания. Интенсивные исследования кароба не обнаружили канцерогенного и токсического действия. До сих пор нет сообщений о риске употребления кароба во время беременности и лактации.
По заключению Комитета по пищевым продуктам и лекарствам США (Food and drug administration - FDA) потребление кароба является безопасным для человека и животных, относится к классу GRAS - Generally recognized as safe (в пер. с англ.: в целом признанный безопасным).
Стандартная доза муки рожкового дерева для лечения диареи и снижения холестерина у взрослых - 15-20 г в день. Относительно животных рекомендуемых доз нет, так как различные пряники, бисквиты, пирожные, содержащие кароб, используют как лакомство или при дрессуре. Полноценные корма с каробом используют до насыщения, опасность передозировки карабом отсутствует.
Ныне мы переоткрываем (однако на новом - молекулярном уровне) истины, которые были известны древним. Это относится и к целебным свойствам рожкового дерева. Современный анализ показывает, что мука стручков кароба содержит много соединений, суммарным действием которых можно объяснить много важных целебных свойств кароба, включая противораковую активность. Так, антидиаретическое действие связано с танинами, пищевыми волокнами; антипаразитарное – с танинами, галловой кислотой; антихолестеринемическое - с пищевыми волокнами, пектином, фенольными антиоксидантами; седативное (успокаивающее) - с соединениями с бенздиазепиновой активностью и, наконец, свойства природного сахара – с большим количеством разнообразных сахаров, делающих кароб слаще шоколада. При этом стручки кароба не содержат теобромина и в незначительном количестве содержат кофеин, что позволяет использовать его как лакомство или корм для животных. Лакомство с противоопухолевой активностью – не это ли мечта каждого фармаколога и человека, думающего о своем здоровье и о здоровье тех, кого приручил?!
- Klenow S., Glei M., Haber B., Owen R., Pool-Zobel B.L.: Carob fibre compounds modulate parameters of cell growth differently in human HT29 colon adenocarcinoma cells than in LT97 colon adenoma cells. (Food Chem Toxicol. 2008 Apr; 46(4):1389-97)
- Papagiannopoulos M., Wollseifen H.R., Mellenthin A., Haber B., Galensa R.: Identification and quantification of polyphenols in carob fruits (Ceratonia siliqua L.) and derived products by HPLC-UV-ESI/MSn. (J Agric Food Chem. 2004 Jun 16; 52(12)
- Henis Y., Tagari H., Volcani R.: Effect of Water Extracts of Carob Pods, Tannic Acid and Their Derivatives on the Morphology and Growth of Microorganisms.
- Sahelian R. (M.D.): Carob health benefit.
- Gohar A., Gedara S.R., Baraka H.N.: New acylated flavonol glycoside from Ceratonia siliqua L. seeds. ( Pharmacognosy Department, Faculty of Pharmacy, Mansoura University, Mansoura 35516, Egypt; Journal of Medicinal Plants Research Vol. 3(5), pp. 424-428, May, 2009)
- Klenow S., Jahns F., Zobel B., Glei M.: Does an Extract of Carob (Ceratonia siliqua L.) Have Chemopreventive Potential Related To Oxidative Stress Drug Metabolism in Human Cells? (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
- Gruendel S., Garcia A.L., Otto B., Mueller C., Steiniger J., Weickert M.O., Speth M., Katz N., Koebnick C.: Carob pulp preparation rich in insoluble dietary fiber and polyphenols enhances lipid oxidation and lowers postprandial acylated ghrelin in humans. (PubMed)
|
